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羲和雅苑



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經營范圍:淮揚菜,家常菜
公司簡介:羲和雅苑即京城名店“羲和雅居”的姊妹店,坐落在繁華的中關村核心地帶海淀西街上,其青磚灰瓦,雕梁畫柱式的明清四合院建筑風格與四周林立的高樓大廈相映成趣,鮮明襯托出現代與古典的完美結合。 羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化,以最精致的“和合烤鴨”為頭牌,攜川,魯,粵,淮揚等諸多菜品,加以優質的服務,為您呈現出全新的飲食概念.其“和合烤鴨”采用傳統的果木掛爐技法,鴨批更是精選“四期鴨”經過近50分鐘的烤制,色澤棗紅,香氣撲鼻,沁人心肺.第一盤:鴨胸皮,佐以藍梅醬或綿白糖,入口即化;第二盤:凈鴨胸肉,肉質鮮滑,配以特制的蔬菜汁餅,更是清新爽口;最后一盤:鴨腿肉,外焦里嫩,肥瘦搭配,香酥可口.真可謂“此鴨只應天上有,人間哪得幾回聞”。 這樣一個美輪美奐的建筑,再加之其精選的特有菜品,使高貴在典雅中找到和諧,典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑-能夠感受到“穿越時空”,讓古典與現代同輝。 祖母的私房好菜——張氏獅子頭 羲和雅苑的招牌菜張氏獅子頭是老板祖母的私家秘方。即便到今時今地,在飲食界打拼多年的他最懷念的還是祖母當年做的獅子頭。祖母是地道的揚州人,雖未得到過名師真傳,卻也燒得一手好菜。獅子頭用揚州話說即是大僭肉,就是北方人所說的大肉丸子,是一道膾炙人口的揚州名菜,也是祖母多年的得意之作。 他小的時候,家里的生活很拮據,加之食品的供應十分有限,但是巧手的祖母總能讓餐桌上簡單的飯菜變著花樣。她所做的獅子頭不同于傳統的獅子頭選用肥七瘦三的豬肉,而是肥瘦各占一半,選用的都是極為常見的配料,在制做丸子的過程中加入了平時吃的普通白饅頭,把握好煎炸時的火候,每個出鍋的獅子頭都質地綿軟、鮮嫩爽口。 祖母做的獅子頭,個頭兒都不算大,每次做的數量又少,就著香噴噴的白米飯,總讓人有吃不夠的感覺。多年來,他雖然品嘗過各種做法和用料的獅子頭,但惟獨最懷念兒時祖母的手藝。祖母于1994年仙逝,老板將獅子頭的做法加以改良,為其命名為“張氏獅子頭”,一方面以此來懷念祖母,另一方面將祖母的私家美味與更多羲和雅苑的食客分享。
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